Torta de Trufa con Crema de Chocolate Sustentable - Puratos

Método de Trabajo

Brownie Veggie

En un bowl con paleta, disponer agua, aceite vegetal y Tegral Brownie Veggie.
Mezclar por 1 minuto en velocidad lenta y luego 2 minutos en velocidad media.
Dividir la mezcla en dos moldes rectangulares desmontable de aluminio de 20 x 30 cm previamente impermeabilizado con agente desmoldante Puralix y hornear a 200°C por 20 min.

Ganache de Chocolate PB

Calentar Ambiante y glucosa hasta los 80°C y volcar sobre el chocolate Belcolade Selection Noir 55.
Con un mixer de inmersión, incorporar todo hasta lograr una mezcla homogénea.

Crema de Chocolate

En un bowl con globo, batir Ambiante Chocolate hasta lograr una textura suave.

Montaje

Cortar 4 discos de Brownie Veggie de 20 cm de diámetro y colocar 120 gr de la Ganache de Chocolate entre capa y capa.
Finalizar cubriendo y decorando la superficie de la torta con Ambiante Chocolate, Ganache y Decoración de Chocolate Real

Torta de Trufa Sustentable PB

Nivel de complejidad:

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