Barra de Navidad con Cubierta Crocante de Chocolate

PREPARACIÓN

En un bowl, cremar Mimetic 32 con paleta, hasta que la materia grasa esté suave y cremosa.
Incorporar el resto de los ingredientes.
Mezclar en velocidad baja hasta formar una masa homogénea.
Retirar la masa y estirar sobre un mesón enharinado en su superficie, hasta lograr 0,2 mm de espesor.
Con un cortador ovalado de 12 cm de largo (Pastel Antonio Bachour/Pavoni).
Obtener las piezas.
Colocar las piezas sobre silpat microperforado.
Hornear a 170ºC por 12 minutos.
Reservar.

En un bowl agregar el agua y luego la premezcla de queque de pascua.
Mezclar con paleta durante 1 minuto en velocidad lenta y luego 7 minutos a velocidad media.
Detener la máquina y agregar las frutas y frutos secos.
Mezclar por 1 minuto extra en velocidad lenta para incorporar la fruta de forma homogénea a la mezcla.
Disponer en un molde de silicona ovalado (Pastel Antonio Bachour/Pavoni).
Hornear a 180ºC por 25 minutos.
Una vez horneado, congelar.

En una bandeja, disponer las galletas ordenadas una al lado de la otra.
Calentar el Glaseado Pralicrac Chocolate a 40ºC.
Desmoldar los Queques de Pascua congelados y con la ayuda de 2 palos de brocheta, pinchar y sumergir en el glaseado.
Retirar el exceso de glaseado y colocar sobre la superficie de la galleta.
Una vez cristalizado el glaseado, decorar con crema, nueces y cranberries picados.