Pastel Selva Negra Sustentable

PROCEDIMIENTO

En un bowl incorporar Mimetic 32 a temperatura ambiente y cremar con paleta hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Detener la máquina e incorporar Tegral Muffin Vegano, Cacao en Polvo Belcolade, harina floja y agua.
Mezclar con paleta por 1 minuto en velocidad baja y 2 minutos en velocidad media o hasta que se forme una masa homogénea.
Colocar la masa sobre film plástico y refrigerar por 1 hora.
Sacar la masa del frío y estirarla de 0,5 cm.
Disponer la masa en una bandeja de 60 x 40 cm cubierta con film plástico.
Llevar a refrigeración hasta que la masa esté firme.
Sacar la bandeja del frío y cortar círculos de 7 cm de diámetro.
Hornear a 200ºC por 10 minutos aprox.
Dejar enfriar.

Batir la crema Passionata según las instrucciones del empaque y reservar.
Disponer la crema en una manga de pastelería con boquilla lisa y reservar.
En un molde de silicona de semi-esfera de 3 cm disponer Dolcefruta Guinda y llevar al congelador.

En un molde de silicona de semi-esfera agregar crema Passionata batida.
Sacar el molde de silicona de semi-esfera con Dolcefruta Guinda que estaba en el congelador y desmoldar y disponer en el centro de la pieza y presionar ligeramente.
Llevar el molde al congelador.
Disponer Miroir Plus Chocolat Noir en un bowl y calentar en microondas dando intervalos de temperatura hasta fundir y alcanzar los 38ºC.
Con un mixer de inmersión, quitar las burbujas de aire del producto.
Desmoldar las semi-esferas congeladas sobre la rejilla para baño.
Cubrir las piezas una a una con Miroir Plus Chocolat Noir.
Golpear ligeramente la rejilla para baño contra la superficie de trabajo para quitar el excedente de producto.
Con un palo de brocheta, pinchar el centro de las piezas y desprender de la rejilla de baño.
Disponer las piezas una a una sobre la base de galleta.
Finalmente, decorar la superficie de la pieza con una viruta de chocolate y una placa de chocolate con el logo Cacao-trace.