Torta Chocolate Fantasma - Puratos

ingredientes

PREPARACIÓN

BIZCOCHO CHOCOLATE

Incorporar en un bowl el agua, los huevos, el cacao negro y Tegral Bizcochuelo Chocolate.
Batir con globo durante 1 minuto en velocidad lenta y luego 8 minutos en velocidad rápida.
Finalmente batir por 1 minuto en velocidad baja para eliminar las burbujas que se forman durante el batido.
Disponer de un molde redondo de aluminio de 19 cm de diámetro previamente impermeabilizado con desmoldante Puralix.
Hornear a 180ºC por 40-45 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

RELLENO GANACHE

En una olla colocar la crema Passionata. Calentar a fuego medio hasta que la crema alcance los 85ºC.
Volcar la crema caliente sobre Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace.
Con un mezquino, mezclar hasta homogeneizar.
Agregar el saborizante Classic Naranja.
Enfriar a temperatura ambiente hasta que tome consistencia cremosa.
Una vez que está fría la ganache batir por unos minutos con un batidor globo hasta lograr una crema suave.

DECORACIÓN

Batir Ambiante a velocidad media hasta obtener una textura suave.
Fundir Coverlux Amargo a 45ºC en microondas con intervalos de 30 segundos.

MONTAJE

Disponer de un molde de aluminio de 19 cm.
Colocar acetato o mica transparente en las paredes del molde.
Una vez que el bizcochuelo esté frío, rebanar en tres capas con un cuchillo de sierra.
Con una brocha de pastelería, remojar la primera capa del bizcochuelo.
Luego con una manga con boquilla lisa rellenar con el ganache de manera homogénea.
Colocar la segunda capa del bizcochuelo y repetir el proceso anterior.
Colocar la tercera capa del bizcochuelo. Remojar la superficie de la última capa.
Finalmente decorar con una manga con boquilla lisa formando los fantasmas.
Una vez derretido el chocolate, usar un cornet para formar los ojos de los fantasmas. Decorar como muestra la imagen.

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