Pan de Molde Multigrano (Puravita)

Manipulación Previa	Pesar Tegral Puravita Multigrano RS, Levadura Fresca y Agua. Disponer todo al interior de la maquina amasadora.
Amasado	8 min. velocidad lenta y 4 min. en velocidad rápida.
T° de Masa	26 - 27°C.
Manipulación post amasado	Retirar la masa de la maquina amasadora y disponer sobre mesón de trabajo Dar tensión y cubrir con plástico.
Fermentación en Bloque	Dejar reposar 20' a temperatura ambiente.
Manipulación post fermentación	Cortar piezas de 550 gr c/u.

Pre Formado	Ovillar las piezas una a una.
Fermentación Intermedia	Dejar reposar 10' a temperatura ambiente.
Formado	Con un palo/uslero estirar los ovillos hasta formar un rectángulo de 10 x 20 cm. Formar una barra de 18 cm de largo.
Fermentación Final	Disponer la pieza en molde de 18 x 9 x 7 cm previamente impermeabilizado con Puralix. Fermentar por 90 min. a 28°C 80% H.R en cámara.

T° de Horno	230°C con inyección de vapor al inicio de Vapor al inicio de la cocción. Bajar temperatura y hornear a 210°C.
Tiempo de Horneo	25 min. + 5 min. con tiraje abierto.

Buscar