Focaccia Sandwich Multigrano Dark (Puravita)

Manipulación Previa	Pesar Easy Puravita Multigrano Dark RS 50% junto Harina Fuerte y O – tentic Durum. Disponer todo al interior de la maquina amasadora.
Amasado	8 min. velocidad lenta y 4 min en velocidad alta.
T° de Masa	26 - 27°C.
Manipulación post amasado	Disponer +/- 3,4 kg de masa en contenedor plástico cubierto con aceitado de oliva y realizar pliegues para dar tensión a la masa.
Fermentación en Bloque	Dejar reposar 60' a temperatura ambiente (24°C) cubriendo con plástico la superficie de la masa.

Formado	Volcar el contendor de masa cuidadosamente sobre mesón de trabajo previamente enharinado. Cortar piezas de 100 gramos y ovillar. Disponer los ovillos en bandeja de hamburguesas de 9 cm de diámetro. Cubrir la superficie de las piezas con aceite de oliva.
Fermentación Final	60 min. a 30°C y 80% H.R.

T° de Horno	230°C con inyección de vapor al inicio de la cocción.
Tiempo de Horneo	15 min.

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