Barra de Frambuesa y Chocolate Blanco - Puratos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Base de Galleta

Dejar Mimetic 32 a temperatura ambiente.
Tostar la harina de Almendras y dejar enfriar.
Mezcle todos los ingredientes en un bowl con paleta hasta formar una masa.
Estírelo hasta 2,5 mm y lleve al congelador para enfriar.
Cortar piezas con el cortador del molde. Disponer las piezas sobre bandeja de horneo con papel siliconado cuando aún esté fría.
Hornear en un horno de piso a 170 °C durante ± 14 minutos.

Bizcocho

En un bowl, incorporar el agua, huevo y Tegral Bizcocho Vainilla.
Batir un minuto en velocidad baja y ocho minutos en velocidad alta.
Disponer la mezcla sobre bandeja de 60 x 40 cm con papel siliconado.
Esta receta alcanza para una bandeja y media.
Hornear en horno de piso a 180 °C por ± 14 min.

Relleno

Colocar 40 g de Fruitfil Frambuesa en el molde y poner en el congelador.
Una vez congelado, desmoldar y cortar por la mitad. Una pieza equivale a 20 g.

Mousse de Vainilla

Hidratar la gelatina con 40 g de agua por 15 minutos.
Mezclar el agua restante (250 g) con Cremyvit y esencia de vainilla dentro de un bowl.
Mezclar con globo batir por 2 minutos a velocidad media.
Detener la maquina e incorporar al gelatina previamente hidratada y fundida con la Cremyvit, Compruebe la temperatura de 28 - 30 °C.
Incorporar Festipak con movimientos envolventes.

Cobertura de Chocolate

Fundir chocolate Belcolade Blanc Selection CT 30% a 40 °C.
A continuación, añadir el aceite y las frambuesas congeladas. Utilizar una batidora de inmersión para procesar y refinar la mezcla.
Sumergir el mousse de vainilla en la cobertura de chocolate a unos 30 - 35 °C.

Crema para Batir

Batir Festipak hasta logra una textura semibatida

Decoración

Semi batir Festipak añadir Classic Frambuesa.
Con una manga de pastelería con boquilla lisa realizar un pompón en la parte superior del mousse, formar ondas con la crema Festipak.

MONTAJE

Vierta la mousse de Vainilla en el molde de silicona.
Colocar el inserto de frambuesa en el centro y presionar ligeramente.
Colocar el bizcocho y congelar.
Cuando este congelado sumergir en la cobertura de chocolate.

Barra de Frambuesa y Chocolate Blanco

Nivel de complejidad:

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