Torta Piña Sustentable

PROCEDIMIENTO

Bizcochuelo Vainilla

En un bowl agregar el agua, aceite vegetal y luego Tegral Muffin Vegano.
Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y luego 3 minutos en velocidad media hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Finalizar con 1 minuto en velocidad lenta para evitar el exceso de burbujas que se forman durante el batido.
Disponer el batido en un molde de bizcochuelo de 22 cm de diámetro, previamente impermeabilizado con agente desmoldante Puralix.
Hornear a 180ºC por 50 minutos.
Retirar el molde del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Relleno & Decoración

Una vez que el bizcochuelo esté completamente frío, rebanar 3 capas del mismo grosor con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Batir la crema Ambiante siguiendo las instrucciones del empaque y reservar.
Con una brocha de pastelería, remojar con Remojo Torta la primera capa de bizcochuelo de vainilla.
Luego con una espátula angular, distribuir 200 g de Dolcefruta Piña y sobre esta 80 g de crema Ambiante de manera homogénea.
Repetir el proceso con las capas siguientes hasta completar la última capa de bizcochuelo vainilla, dejando la parte más redondeada hacia la crema para lograr una superficie lisa.
Con la ayuda de una espátula pastelera lisa, cubrir la superficie y paredes de la torta con 350 g de crema Ambiante.
Una vez rebozada, desprender la base de la torta con la ayuda de la espátula pastelera y disponerla sobre una bandeja de presentación.
Disponer la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.
Decorar la superficie con pompones de crema como en la imagen de referencia.
Terminar de decorar con trozos de piña natural pintadas con Brillo Harmony Frío.
Para finalizar la decoración, templar Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace siguiendo las temperaturas de trabajo del empaque.
Disponer el chocolate templado sobre una lámina de acetato de 6 cm de alto por el largo suficiente para rodear el diámetro de la torta. Desprender el acetato de la superficie de trabajo una vez que comienza a enfriar al tacto.
Colocar sobre la base y paredes de la torta.
Presentar el anillo de chocolate y antes de cerrar, cortar el excedente con una puntilla caliente.
Retirar la lámina de acetato lentamente y cerrar el anillo de chocolate.