Torta de Ampola Sustentable

PROCEDIMIENTO

Bizcochuelo de Amapola

En un bowl agregar el agua, aceite vegetal y luego Tegral Muffin Vegano.
Batir con globo por 1 minuto en velocidad baja y luego 3 minutos en velocidad media hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Detener la máquina para incorporar las semillas de amapola.
Finalizar con 1 minuto en velocidad lenta para evitar el exceso de burbujas que se forman durante el batido.
Disponer el batido en un molde de bizcochuelo aro 22 cms de diámetro previamente impermeabilizado con agente desmoldante Puralix.
Hornear a 180ºC por 50 minutos.
Retirar el molde del horno y enfriar a temperatura ambiente.

Relleno & Decoración

Una vez que el bizcochuelo esté completamente frío, rebanar 5 capas del mismo grosor con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Batir la crema Ambiante siguiendo las instrucciones del empaque y reservar.
Con una brocha de pastelería, remojar con Remojo Torta la primera capa de bizcochuelo de amapola.
Luego con una espátula angular, distribuir 200 g de manjar origen vegetal de manera homogénea.
Disponer la segunda capa de bizcocho de amapola y presionar ligeramente.
Remojar y luego disponer 200 g de Dolcefruta Frambuesa.
Sobre la capa de relleno agregar 100 g de frambuesas congeladas y 80 g de crema Ambiante y distribuir con la ayuda de una espátula angular.
Repetir el proceso con las capas siguientes hasta completar la última capa de bizcochuelo amapola, dejando la parte más redondeada hacia la crema para lograr una superficie lisa.
Remojar la superficie de la última capa de bizcochuelo.
Con la ayuda de una espátula pastelera lisa, cubrir la superficie y paredes de la torta con 350 g de crema Ambiante.
Una vez rebozada, desprender la base de la torta con ayuda de la espátula pastelera y disponer sobre una bandeja de presentación.
Disponer la crema en una manga de pastelería con boquilla rizada.
Decorar la superficie con rosetones como muestra la imagen.
Terminar de decorar la superficie de los rosetones de crema con almendras grajeadas con Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace intercaladas con frambuesas naturales con Brillo Harmony Frío. Luego decorar con semillas de amapola.
Para finalizar la decoración, templar Belcolade Selección Amargo 55% Cacao-Trace siguiendo las temperaturas de trabajo del empaque.
Disponer el chocolate templado sobre una lámina de acetato de 6 cm de alto por el largo suficiente para rodear el diámetro de la torta. Desprender el acetato de la superficie de trabajo una vez que comienza a enfriar al tacto.
Colocar sobre la base y paredes de la torta.
Presentar el anillo de chocolate y antes de cerrar, cortar el excedente con una puntilla caliente.
Retirar la lámina de acetato lentamente y cerrar el anillo de chocolate.