Panettone

Durante la Navidad en Milán, las panaderías, con sus elaboradas vitrinas de panettone, eclipsan los escaparates de los grandes almacenes. El verdadero origen de este rico y dulce pan está rodeado de misterio, pero fascinantes leyendas lo han llenado.

Según los registros históricos, el término «panettone» proviene de «panetto», que significa pan pequeño, con el sufijo aumentativo «-one» que lo transforma en «panecito». La primera mención del panettone se remonta al siglo XVI, hallada en un documento de una de las universidades italianas más antiguas.

Existen diferentes historias sobre el origen del panettone. Una de las más famosas data de 1495, cuando un joven cocinero llamado Toni salvó un banquete navideño preparando rápidamente un postre sustituto con masa madre, harina, huevos y azúcar, dando como resultado un rico pan brioche con pasas y fruta confitada. El duque de Milán lo adoraba tanto que llegó a conocerse como «Pane di Toni» (el pan de Toni).

Otra historia trata sobre Ughetto degli Atellani, un hombre adinerado que se enamoró de Adalgisa, la hija de un panadero pobre. Para conquistarla, se disfrazó y creó un pan dulce con fruta confitada y pasas que hizo famosa a la panadería y le valió el derecho a casarse con ella.

Independiente de la verdadera historia, el panettone se ha convertido en un postre italiano icónico, apreciado en todo el mundo. Su importancia cultural ha impulsado incluso iniciativas para que la UNESCO lo reconozca como patrimonio cultural. El legado del panettone se celebra a través de diversas recetas, cada una con un toque único a este apreciado pan.