Alfajores con Allegro - Puratos

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Base tapas de Alfajor

En un bowl juntar la harina y reservar.
Dejar MIMETIC 32 a temperatura ambiente.
En un bowl de batidora de pedestal cremar MIMETIC 32 con la paleta, hasta que la grasa este suave, cremosa y libre de grumos.
Detener la máquina y con un mezquino despegar la materia grasa de las paredes del bowl.
Incorporar los huevos junto con la mezcla de harina y Tegral Allegro.
Mezclar en velocidad baja hasta formar una masa homogénea.
Retirar la masa de la máquina, extender y cubrir con film plástico.
Refrigerar por una hora antes de utilizar.
Sacar la masa del frio y retirar el plástico, estirar la masa con ayuda de un uslero hasta obtener 0,5 cm de espesor.
Disponer de un cortador redondo de 5 cm de diámetro y obtener discos cuando la masa aun esta fría.
Colocar en una bandeja de horneo cubierta con papel siliconado.
Hornear en horno de piso a 200 °C por 10 - 12 minutos.
Retirar la bandeja del horno. Y enfriar a temperatura ambiente.

Relleno

Disponer manjar en una manga pastelera con boquilla lisa.
Tomar una tapa de Alfajor y rellenar con manjar a gusto.
colocar otra tapa de alfajor y presionar ligeramente para asentar el manjar.
Cubrir las piezas con film plástico y refrigerar de un día para otro.

Baño de chocolate

Disponer de una bandeja de horneo cubierta lata con papel mantequilla.
Fundir siguiendo las instrucciones del empaque.
Sumergir los alfajores uno a uno utilizando un tenedor de baño.
Mover el tenedor de baño ligeramente de arriba hacia abajo para escurrir el exceso de chocolate de la superficie de las piezas.
Pasar el tenedor por el borde del bowl para el exceso de chocolate de la base de los alfajores.
Disponer los alfajores bañados sobre el papel mantequilla.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente antes de manipular.

Alfajores con Allegro

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