Pizza Margarita

Ingredientes

Manipulación previa	Pesar la harina fuerte (pizza) y O-tentic Durum. Disponer todo al interior de la máquina amasadora reservando la sal para después.
Amasado	10 min. a velocidad lenta incorporando un 65% del total del agua. Luego incorporar la sal y amasar 4 min. en velocidad rápida agregando el agua restante poco a poco.
Tº de masa	24ºC
Manipulación post-amasado	Cortar piezas de 250 gr de masa y ovillar. Disponer las piezas de masa en un contenedor de plástico cubierto con aceite de oliva, dejando un espacio entre las piezas.
Fermentación en frío	Colocar la tapa y llevar el contenedor al refrigerador +/-4ºC y 80% H.R. hasta la mañana del día siguiente.