La crema de limón se desarrolló en Inglaterra en la segunda mitad del siglo XVI. Posteriormente se popularizó en América, con el nombre de lemon curd o lemon custard, que se utilizaba como alternativa a la mermelada. La tradición cuenta que una de las primeras escuelas de cocina surgidas en Estados Unidos desarrolló una tarta de crema de limón, cuya receta, a base de azúcar de huevo y mantequilla, “se puede cortar, tersa y brillante como un hermoso flan”, y así fue conocida a través de toda América. La historia del merengue es muy controvertida, ya que no se sabe si su origen es italiano o polaco, apareciendo en el siglo XVII. El Pie de Limón es muy apreciado en toda Europa, y más particularmente en Francia , en donde existen muchas variantes, ya sea en la preparación de la masa de la base de la tarta o en la de la propia crema de limón.
En esta versión "saludable" reinventamos el Pie de Limón en una versión reducida en Azúcar con ingredientes sin azúcar añadida o reducidos en azúcar (Dolcefruta)
