Únete a nosotros en un viaje por el mundo de este querido clásico italiano, que es tendencia donde las conversaciones en línea han crecido más del 25% y se han realizado más de 1000 nuevos lanzamientos de panettone en 50 países. Tegral Panettone es una base en polvo para preparar Panetton de manera mucho más sencilla que su receta tradicional, y con la excelente calidad, textura suave y delicioso sabor que nos caracteriza.
- Proceso de producción simplificado, solo se agrega yema, materia grasa, agua y levadura
- Excelente textura suave gracias a que contiene enzimas de suavidad y mordida corta
- Delicioso sabor característico con masa madre
Harina de trigo, azúcar, masa madre de trigo, saborizante idéntico al natural, sal, harina de soya, propionato de calcio, complejo enzimático, betacaroteno sintético, ácido ascórbico.
9 meses sin abrir desde su fecha de elaboración. Almacenar en lugar seco (H.R.: máx. 65%) y fresco (máx. 25° C). Cerrar después de cada uso y conservar en envase original. Si se cumplen las condiciones de almacenamiento se mantiene la vida útil del producto una vez abierto.
Proporción de uso / receta:
PASO 1: ESPONJA
TEGRAL PANETTONE 40%
Agua 24%
Levadura Fresca 1% Colocar en la amasadora Tegral Panettone, agua y levadura, Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja, hasta obtener una masa homogénea, sin desarrollar el gluten, es decir, mezclar en velocidad lenta por 3 minutos. Amasar en velocidad rápida por 1 minuto. Colocar la masa en un recipiente plástico y llevar a fermentar en cámara de fermentación a 30° C y 80% HR durante 90 minutos o hasta que triplique el volumen inicial.
PASO 2: REFUERZO
TEGRAL PANETTONE 60%
Agua 15%
Mantequilla 14%
Yemas 10%
Frutas Confitadas 20%
Pasas 20%
Incorporar en amasadora esponja, Tegral Panettone, levadura y agua, mezclar en velocidad baja por 5 minutos; luego agregar las yemas y seguir mezclando en velocidad baja por 8 minutos. Comenzar a agregar lentamente la margarina; mezclar hasta obtener una masa suave, extensible y bien desarrollada. Finalmente agregar las pasas y fruta confitadas, incorporando en velocidad baja. La temperatura de masa debe estar entre los 24 a 26°C. Reposo en bloque en cámara a 30°C y 75% de HR por 60 minutos, debe duplicar su volumen. Dividir en 600 g y ovillar para luego colocar en pirotines. Fermentación final debe estar entre las 2 a 2,5 horas a 30°C y 75% HR. Hornear a 165°C por 35 minutos. Enfriar hasta 30°C y empacar.
