Huevo Terciopelo

Disponer de un molde de huevo gigante.
Templar el chocolate Belcolade Selección Amargo 55%.
Agregar el chocolate templado en el molde y esparcir por todo el contorno.
Volcar el molde sobre un bowl para retirar todo el exceso de chocolate.
Con una espátula eliminar el exceso de chocolate de las orillas.
Dejar cristalizar unos minutos y repetir el proceso hasta alcanzar un grosor de 4-5mm.
Dejar cristalizar durante 24 hrs o hasta que el chocolate se despegue completamente.
Reservar.
Repetir el proceso con el chocolate Selección Amber.

Cubrir la base de un aro de acero inoxidable de 18 cm de diámetro, con film plástico y estirar.
Dar vuelta el aro y rellenar por dentro del film con chocolate Belcolade selección amargo 55% templado hasta alcanzar 3 cm de altura.
Dejar cristalizar durante 24 hrs y desmoldar.
Calentar una superficie plana, sobre ella, emparejar la base de chocolate y con una espátula retirar el exceso de chocolate fundido.
Reservar.

Calentar una superficie plana, sobre ella derretir levemente las horillas de cada mitad del huevo.
Juntar ambas mitades y mantener presionado unos segundos, dejar cristalizar.
Con una pistola de calor, calentar ligeramente el centro de la base.
Con un cuchillo, realizar 2 marcas de 2 cm de largo.
Sobre las marcas, agregar una gota de chocolate Selección amargo 55% templado.
Posar el huevo sobre la base, mantener presionado unos segundos y dejar cristalizar.

Refrigerar el huevo a 4°C durante 30 minutos.
Durante ese tiempo, fundir 100g de Manteca de Cacao y el chocolate Belcolade selección amargo 55% en microondas hasta alcanzar los 45-50°C.
Con un mezquino mezclar hasta homogeneizar los ingredientes.
Enfriar hasta 28-29°C.
Sacar el huevo del frio.
Con una pistola de aire pulverizar con la pintura de chocolate amargo a 28-29°C por la cara de chocolate amargo.
Repetir el proceso con los otros 100g de Manteca de Cacao y el chocolate Belcolade Selección Amber por el lado correspondiente.

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