Ciabatta Rústica

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Método de Trabajo

Autor: <p>Sapore Panes Italianos</p>

Nivel de complejidad:

1.-	Incorporar a la amasadora todos los ingredientes secos
2.-	Incorporar 3/4 partes de la cantidad total de agua en velocidad lenta
3.-	Una vez que la masa se ha formado, amasar en velocidad rápida e incorporar la cantidad restante de agua poco a poco para que la masa alcance a absorverla
4.-	Colocar la masa en un recipiente con harina y dar reposo en bloque por 120 minutos a temperatura ambiente cubierta con plástico
5.-	Volcar sobre el mesón de trabajo previamente espolvereado con mezcla de harina y sémola
6.-	Cortar piezas rectangulares del tamaño deseado
7.-	Colocar sobre paños enharinados y dejar reposar por 20 minutos aproximadamente
8.-	Hornear a 230°C por 22 minutos con una inyección de vapor aundante al inicio de la cocción