Hogaza Rústica (Pan de Campo)

10 min. velocidad lenta. Luego incorporar la sal y amasar 4 min. en velocidad rápida agregando el agua restante.

Cortar piezas de 700 gramos de masa y bolear.

Formar y estirar de 25 cm de largo.

Colocar las piezas en canasto de plástico con paño enharinado o directamente dentro de un banneton con el cierre de la pieza mirando hacia arriba.

Cubrir las piezas con plástico y llevar al refrigerador +/-4°C 80% H.R hasta la mañana del día siguiente.

Sacar las piezas del frio y retirar el plástico.

Espolvorear semolin sobre la base de las piezas para luego volcar y retirar el canasto o banetton.

Espolvorear harina levemente sobre la superficie de la pieza y con un cutter realizar un corte en el centro de la pieza.