Ciabatta estilo Rustico

10 min. velocidad lenta incorporando un 65% del total del agua. Luego incorporar la sal y amasar 4 min. en velocidad rápida agregando el agua restante poco a poco.

Cubrir la masa con plástico y llevar al refrigerador +/-4°C 80% H.R hasta la mañana del día siguiente.

Sacar la masa del frio y volcar cuidadosamente sobre mesón de trabajo previamente enharinado.

Estirar cuidadosamente sin desgasificar hasta obtener 3 cm de espesor.

Corta tiras de 5 cm de ancho y volcar el lado cortado hacia arriba.

Cortar piezas de 20 cm de largo (200 gr aprox.).

Colocar las piezas en bandeja con paño enharinado con el corte mirando hacia abajo.

30 min. a 24°C y 70% H.R.