Ciabatta Amapola

Ingredientes

Manipulación Previa	Pesar Harina Fuerte junto la Harina Semolin, Semillas de Amapola y O – tentic Durum. Disponer todo al interior de la maquina amasadora reservando la sal para después.
Amasado	10 min. velocidad lenta incorporando un 65% del total del agua. Luego incorporar la sal y amasar 4 min. en velocidad rápida agregando el agua restante poco a poco.
T° de Masa	26 - 27°C
Manipulación post amasado	Disponer +/- 3,8 kg de masa en contenedor aceitado y realizar pliegues para dar tensión a la masa.
Fermentación en Bloque	Dejar reposar 120' a temperatura ambiente 24°C. cubierto con plástico.
Manipulación post fermentación	Retirar el plástico y aprovechando la humedad superficial de la masa, espolvorear semillas de amapolas por toda la superficie de la masa. Volcar cuidadosamente sobre mesón de trabajo. Repetir el proceso, espolvoreando semillas de amapola sobre la superficie de la masa que se desprendió del contendor.

Formado	Estirar cuidadosamente sin desgasificar hasta obtener 3 cm de espesor. Corta tiras de 5 cm de ancho y volcar el lado cortado hacia arriba. Cortar piezas de 20 cm de largo (200 gr aprox.)
Manipulación post formado	Colocar las piezas en bandeja con paño enharinado levemente.
Fermentación Final	30 min. a 24°C y 70% H.R
Decoración antes del Horneo	Volcar las piezas hacia arriba.

T° de Horno	240°C con inyección de vapor al inicio del la cocción.
Tiempo de Horneo	20 min. + 4 min. con tiraje abierto.