Blueberry Envenenado

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PREPARACIÓN

Hervir la Passionata a 85 °C agregar sobre el mezclar, colocar masa gelatina fundida y previamente hidratada agregar Ambiante semi montado en dos partes mezclar con movimientos envolventes.

Fundir masa gelatina 30 segundos en el microondas agregar al y mezclar, luego colocar en molde de semi esfera y llevar a congelación.

Colocar el mousse en un molde de semi esfera, realizar la inserción del relleno de Topfil Arándano, congelar, uni moldes y luego desmoldar. Para finalizar, pintar con Manteca de cacao Belcolade.