Baguette Precocida de Granos de Sabor Intenso

Mezclado en espiral

8 min en primera velocidad y 3 min en segunda velocidad.

Temperatura de masa

26°C

Fermentación en bloqie

30 min a temperature ambiente.

Pesaje

Dividir piezas de masa de 350 g.

Fermentación Intermedia

10 min a temperature ambiente.

Armado

Formar las baguettes +/- 58cm largo.

Fermentación Final

70 min a 26°C y 80% H.R.

Decoración antes de Horneo

Espolvorear semolina en la superficie y cortar con navaja.

Primera Cocción

Horno de piso. 13 min a 240°C con 200 ml de vapor al inicio de la cocción.

Segunda Cocción

Econo oven. 8 min a 220°C con 120 ml de vapor al inicio de la cocción..