Baguette de Masa Madre con Corteza Dorada

Mezclado en espiral

3 min en primera velocidad y luego 6 min en velocidad rapida.

Temperatura de Masa

24°C

Fermentación en bloque

15 min a 25°C.

Pesaje

Dividir piezas de masa de 350 g.

Fermentación en bloque

Dejar fermenter por 15 min.

Armado

Formar las baguettes.

Fermentación Final

100 min a 26°C y 80% H.R.

Decoracion antes de horneo

Espolvorear harina en la superficie y cortar con navaja.

Primera Cocción

Horno de Piso. 16 min a 240°C con 200 ml de vapor al inicio de la cocción.

Segunda Cocción

Econo oven. 6 min a 220°C con 120 ml de vapor al inicio de la segunda cocción.