Belcolade sustainable Selection Absolu Ebony Cacao-Trace. Un licor de cacao conchado intenso con 96,5% de cacao. Desarrollado para adaptarse a todo tipo de aplicaciones de pastelería y chocolate. El chocolate Belcolade está diseñado para inspirar a los mejores chocolateros, panaderos, confiteros y pasteleros del mundo a llevar sus creaciones al siguiente nivel. Nuestro programa de Cacao Sostenible Cacao-Trace ayuda a construir un futuro verdaderamente sostenible para el chocolate y los productos a base de cacao y todos los involucrados. En Cacao-Trace, dominamos el proceso de fermentación para asegurar que nuestros productos de chocolate y cacao tengan un GRAN SABOR. HACER EL BIEN es nuestro enfoque, por lo que los agricultores de Cacao-Trace se benefician del valor que crean.
- Chocolate Real Belga
- Gran facilidad de uso y versatilidad (para hacer bombones, personalizar el % de cacao al mezclarlo con otros chocolates)
- Chocolate sostenible con certificación Cacao-Trace
Masa de cacao > 96%
Nota: puede contener bajo 4 % azúcar
Una vez abierto el producto conservar en envase original en lugar fresco y seco a 16 a 20ºC y 60 % HRAlmacenar producto a una temperatura entre 2-20ºC.
Fundir la masa de cacao y adicionar al chocolate a 40 a 42°C, atemperar 2/3 del total a 25°C.
Posteriormente juntar todo. La temperatura óptima de trabajo es de 28 a 29°C. La sala de trabajo debe
mantenerse entre 18 a 20°C y una humedad relativa no superior a 65%
