29 sept. 2024
Los precios de la mantequilla han aumentado a niveles sin precedentes, lo que ha causado preocupación entre los productores de panadería y los panaderos artesanales de todo el mundo. Dado que la mantequilla es un ingrediente clave en muchos productos horneados, es importante comprender por qué los precios están subiendo y explorar alternativas rentables y sostenibles para la mantequilla. Esto ayuda a las empresas de panadería a gestionar los desafíos que enfrentan hoy en día.
¿Qué hay detrás del aumento en los precios de la mantequilla?
Varios factores han contribuido al aumento histórico de los precios de la mantequilla:
- Disminución de la producción de leche a largo plazo: La mantequilla está directamente relacionada con la producción de leche.
Según el informe de investigación de mayo de 2024 de Rabobank, la producción de leche en el noroeste europeo disminuirá gradualmente. Los investigadores “estimarán que los volúmenes se reducirán en aproximadamente un 1,2 % anual de 2023 a 2035 a 50 millones de toneladas métricas, un 13 % menos durante el período, lo que casi borrará todo el crecimiento del volumen de leche desde 2010 e indicará la necesidad de una transición a través de la cadena de valor”. - Escasez de suministro de leche de temporada: Actualmente, la disponibilidad de leche en la Unión Europea es menor de lo esperado. Esto se debe parcialmente a la estacionalidad natural de la producción de lácteos.
- Impacto de la enfermedad de Bluetongue: El brote de la enfermedad de la lengua azul ha reducido aún más la producción de lácteos, lo que ha alterado la cadena de suministro y ha afectado la disponibilidad de grasa de leche, que es esencial para la mantequilla.
- Problemas relacionados con el clima: Las condiciones climáticas húmedas recientes han afectado la calidad del alimento, reduciendo el contenido de grasa en la leche. Esto ha dado como resultado una disminución en la producción de mantequilla.
Sin embargo, la demanda de mantequilla del consumidor sigue siendo alta, lo que ejerce una presión adicional sobre la oferta y aumenta los precios. Si bien algunos predicen que los precios más altos de la mantequilla reducirán el consumo, aún no se ha visto el impacto total en el mercado. Los productores de panadería, especialmente aquellos que dependen en gran medida de la mantequilla, ahora se enfrentan al desafío de mantener la rentabilidad sin sacrificar la calidad del producto.
Encontrar una solución rentable con alternativas vegetales
Para los actores de la industria panadera que luchan con el aumento de los costos de la mantequilla, cambiar a ingredientes alternativos puede marcar una gran diferencia. Una excelente opción es Mimetic, un sustituto de mantequilla vegetal creado por Puratos. Ofrece a los profesionales de la panadería una manera asequible de controlar los costos y, al mismo tiempo, ofrecer productos de alta calidad.
Por qué Mimetic puede ayudar a los negocios de panadería a reducir los costos de la mantequilla:
- Alta calidad: Mimetic ofrece excelentes resultados en una variedad de productos horneados, desde croissants y pasteles hasta brioches, ya sea que esté horneando pequeños lotes o a gran escala. Le da a sus productos el mismo sabor crujiente, escamoso y fresco que la mantequilla, lo que garantiza a sus clientes la calidad que aman. Además, Mimetic ofrece una opción de etiqueta limpia sin aditivos para que las empresas de panadería puedan satisfacer la creciente demanda de ingredientes naturales.
- Rentabilidad: Quizás la mayor ventaja de Mimetic es su rentabilidad. A diferencia de la mantequilla, que está sujeta a las fluctuaciones y escasez del mercado, Mimetic ofrece estabilidad de precios. Esto ayuda a los productores de panadería a controlar los costos sin comprometer la calidad.
- Menor huella ambiental: Como grasa de origen vegetal, Mimetic tiene un impacto ambiental 3 veces menor en comparación con la mantequilla tradicional. Esto se mide utilizando el método PEF (huella ambiental del producto) recomendado por la UE como parte de una evaluación completa del ciclo de vida. Lo convierte en una opción más sostenible para las empresas que buscan reducir su huella de carbono.
- Abastecimiento responsable: Los productos miméticos se fabrican con una mesa redonda 100 % sobre aceite de palma sostenible (RSPO), lo que significa que está certificado, lo que garantiza un abastecimiento sostenible.
Navegar en tiempos inciertos con soluciones innovadoras
El aumento impredecible de los precios de la mantequilla muestra lo importante que es para las panaderías y los fabricantes de productos horneados mantenerse flexibles y adaptarse a los cambios. Si bien es difícil predecir cuánto tiempo persistirán estos precios altos, tomar medidas proactivas para explorar alternativas como Mimetic puede proporcionar el alivio tan necesario para las empresas de panadería.
Las empresas pueden continuar entregando productos deliciosos y de alta calidad a sus clientes mientras mantienen los costos bajo control. A medida que la industria continúa evolucionando, mantenerse informado y adoptar nuevos enfoques será clave para prosperar frente a la incertidumbre.
Si desea obtener más información sobre cómo Mimetic puede ayudar a su empresa a manejar el aumento de los precios de la mantequilla, nos complace ayudarlo en Puratos.
